I borek di melanzane e pomodoro

Borek è il nome che si usa in tutto il medio oriente, con le dovute variazioni delle lingue, per indicare dei ravioli di pasta. In Tunisia sono preparati con la yufka, una sorta di pasta fillo, in Grecia sono fatti con una frolla tutta particolare, con tanto olio d'oliva... buonissimo anche il ripieno che viene leggermente speziato. Li ho preparati, come potrete vedere dalla foto, e consumati quasi lì per lì...Sono veramente buoni. Un consiglio? Da consumare con vino rigorosamente bianco!

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Riposo della pasta in frigorifero: 60 minuti

Ingredienti per 20 pezzi:

Per la pasta:
250 gr. di farina “0”
70 gr. di burro
80 ml di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.

Per il ripieno:
3 pomodori maturi (a grappolo) medi
1 cipolla piccola
1 melanzana tonda piccola
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di polvere di cumino
1 cucchiaino di coriandolo tritato
1 uovo
Olio

La pasta che contiene il ripieno ha bisogno di un'ora di riposo in frigorifero per cui iniziate subito a prepararla.
In una ciotola mettete l'olio, il burro fuso e 80 ml di acqua ed aggiustate di sale.
Mescolate con un cucchiaio di legno tutti gli ingredienti aggiungendo anche la farina fino a che la pasta così ottenuta non si staccherà dai bordi della ciotola.
A questo punto potrete cominciare ad impastare con le mani aggiungendo altra farina.
Non è un tipo d'impasto che va molto lavorato per cui, ottenuta una palla piuttosto omogenea, avvolgetela in carta pellicola e mettetela in frigorifero per un'ora a riposare.

Accendete il forno e riscaldatelo a 180 gradi nel contempo preparate il ripieno avendo cura di sbollentare i pomodori in acqua caldissima per un minuto per poi togliere la buccia.
Tagliateli a metà ed eliminate i semi, quindi fatene dei cubetti.
Successivamente preparate un fondo d'olio ed aggiungete la cipolla tritata finemente.
Mentre la cipolla imbiondisce aggiungete il cumino, tagliate la melanzana a piccoli cubetti e, quando la cipolla sarà imbiondita, mettetela nella padella.
Lasciate soffriggere per circa15 minuti ed aggiungete i pomodori ridotti a cubetti.
Continuate con la cottura e regolate di sale. Quando il tutto sarà più denso, aggiungete il concentrato e il coriandolo.

Mescolate per bene, riprendete la vostra pasta dal frigo e stendetela ad un'altezza di circa 2 mm.
Con uno stampo circolare o un bicchiere piuttosto grande (circa 8 cm) fate dei cerchi di pasta sui quali metterete un cucchiaino o due di ripieno.
Chiudetene i bordi e forzate il bordo con i rebbi di una forchetta.
Sbattete un po' l'uovo e spennellate la parte superiore di ogni borek.
Infornate per una ventina di minuti.
Togliete quando i borek avranno un colore dorato.

La mia prova ha sortito ottimi risultati, consiglio a chi seguirà il mio esempio di aggiungere farina fino a quando l'impasto non sarà meno oleoso. Attenzione però! Deve rimanere morbido!

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