La minestra di pane

un gustoso piatto invernale, semplice e genuino, con il sapore dei “vecchi tempi”.

Difficoltà:
Tempo di cottura: 1 ore e 30 minuti

fagioli rossi o borlotti (gr. 800 se freschi, gr. 350 se secchi)
400 gr. di pomodori rossi o pelati
1/2 cavolo verza di piccole dimensioni
1 cipolla rossa; 1 gambo di sedano
1 cavolo nero
60 gr. di lardo
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
sale
olio d’oliva.

Innanzitutto, se avete scelto di fare la minestra di pane con i fagioli secchi, ricordatevi che hanno una cottura più lunga, per cui vi consigliamo di metterli a bagnomaria almeno il giorno prima per poi lessarli il successivo. Per chi avesse scelto i fagioli freschi ricordiamo di lessarli prima di fare la minestra.
Fate soffriggere in pentola un fondo d’olio con un battuto di aglio, cipolla, lardo sminuzzato, carote, sedano e prezzemolo. Dopo aver fatto rosolare aggiungete i pomodori pelati oppure quelli freschi precedentemente scottati, sbucciati e fatti a pezzi.
Lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete metà dei fagioli che avete lessato con un paio di litri di acqua di cottura, l’altra metà frullatela sino ad ottenere una purea, aggiungete anche questa con il cavolo verza ed il cavolo nero tagliati sottili.
Fate cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Servite la minestra su fette di pane abbrustolito e strofinate con uno spicchio d’aglio.

Per i buongustai: consigliamo di aggiungere un pizzico di peperoncino alla minestra e di insaporirla ulteriormente con cotenne di maiale tagliate a pezzettini. La minestra di pane è ideale anche con la pasta, meglio se fatta in casa. Suggeriamo come formato quello dei maltagliati o similmente dei tacconi.

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