L'insalata di polipi
L'insalata di polipi è una ricetta adatta all’estate, leggera, gustosa, con pochi ingredienti, per tornare alla cucina semplice di una volta.
Difficoltà: 
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di polipi già puliti
2 o 3 carote
3 o 4 cuori di sedano
Limone
Aglio
Olio extravergine di oliva
Pepe nero
Prezzemolo
Lessate i polipi già puliti in una pentola aggiungendo mezzo limone, sale, 2 o 3 foglie di alloro nell’acqua di cottura. Potrete togliere i polipi dal fuoco solo quando saranno decisamente morbidi altrimenti rischiate di avere un’insalata “gommosa”. Aggiungete all’acqua di cottura anche un paio di cucchiai di aceto bianco. Tagliate i pezzetti di polipo a tocchetti della grandezza che preferite e metteteli in un’insalatiera, insieme alle carote e ai cuori di sedano tagliati nello stesso modo. A questo punto aggiungete 2 o 3 spicchi d’aglio finemente tritati, il prezzemolo, sale fino, olio d’oliva, il pepe macinato ed il succo di un limone. Lasciate riposare per almeno un’ora e servite in tavola.
Più questo piatto viene lasciato riposare e più acquista sapore, si può facilmente conservare per 3 o 4 giorni in frigorifero. Può essere utilizzato come antipasto oppure come secondo e, se preferite come condimento per un’insalata di riso, potete aggiungere anche olive nere a tocchetti per dare un ulteriore tocco di sapore mediterraneo.
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