Il fagiano alla fiorentina
Una ricetta a base di cacciagione, con pochi ingredienti, facile da preparare ed estremamente gustosa.
Difficoltà: 
Tempo di cottura: 1 ore e 10 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Un fagiano
150 gr. di pancetta
Salvia
Olio d’oliva
Sale e pepe
Tagliate qualche fetta di pancetta sottile e tritate la rimanente insieme alla salvia. Farcite il fagiano con il trito, salatelo e pepatelo all’interno, dopodichè chiudetelo ricucendo l’apertura ed avvolgeteci sopra le strisce di pancetta. Legatelo con spago da cucina, mettetelo in una teglia con cinque o sei cucchiai di olio d’oliva olio e fatelo cuocere in forno per una quarantina di minuti. Ogni tanto usate il fondo di cottura, prelevato con un cucchiaio per bagnare il fagiano, così da non farlo asciugare troppo. Una volta terminata la cottura togliete lo spago da cucina, e le strisce di pancetta che triterete ed unirete al fondo di cottura. Tagliate il fagiano a pezzi e servitelo caldo cosparso del suo sugo di cottura.
Se non avete comprato il fagiano già frollato e pulito, una volta che avete estratto le interiora, lo avete spennato ed avete tagliato le zampe e la testa, fatelo frollare per una settimana circa. Il piatto risulta più gustoso se il fagiano utilizzato è maschio, dalla carne più dura e “compatta”.
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