Il bianco e nero (Gianchi i neigro)Questa ricetta tradizionale, nella sua semplicità, ricorda il sapore di piatti di cui oggi forse si sta cercando di recuperare la tradizione…un evergreen alla vostra tavola!
Difficoltà: Ingredienti per 4 persone: Lo stesso trattamento va riservato all’animella, fino a che tutto il sangue non verrà eliminato. A questo punto lessate l’animella in una pentola dove avrete aggiunto un cucchiaio o 2 di aceto bianco. Scolate e lasciate raffreddare. Tagliate sottili fette di fegato di vitella così come di cervella e di animella e passatele prima nella farina, poi nelle uova ed in seguito nel pan grattato. Preparate una pentola alta per friggere con olio d’oliva, friggete tutto e servite con una spolverata di sale e pepe. Guarnite con limone e, se preferite, strizzatene qualche goccia.
Vitello con piselli all’uccelletto Frittelle di baccalà Cipolle ripiene gratinate Seppie in zimino Stoccafisso a tocchetti (Buridda) Bietole al forno (polpettone di bietola)
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