L'arista con crema di cipolle e VinsantoLa ricetta dell’arista con crema di cipolle e vinsanto può sembrare poco estiva ma vi consigliamo di gustarla fredda, accompagnata da un’insalatina di campo. Siamo sicuri che cambierete idea.
Difficoltà: Ingredienti per 4 persone: Quando il condimento si sarà un po’ ritirato aggiungete a fiamma viva il vinsanto e lasciatelo evaporare. A questo punto potete aggiustare di sale e pepe, allungare il soffritto con l’acqua ed abbassare la fiamma di modo che la carne possa cuocere gradualmente. Dopo 20 minuti l’arrosto sarà pronto. Se il condimento dovesse ritirare troppo, abbiate l’accortezza di aggiungere altra acqua per farlo risultare un po’ liquido, operazione indispensabile se si vuole che la cipolla che abbiamo usato per il soffritto cuocia fino a disfarsi. A fine cottura separate l’arrosto dal sugo e mettetelo in un pentolino, aggiungete la farina ed aggiustate eventualmente di sale, servitevi di una piccola frusta per non formare grumi ed aggiungete il latte piano piano mentre riscaldate a fuoco medio. La cipolla che era nel soffritto sarà completamente disfatta, ecco perché non avrete bisogno di passare il composto nel tritatutto. Abbiate cura di togliere le bacche di ginepro e l’aglio schiacciato dalla vostra crema di cipolle, affettate larrosto quando sarà tiepido o freddo e versatevi la crema tiepida fino a coprirlo, guarnite a vostro piacimento.
Spiedini vegetariani con tofu Sformatini di caprino alle olive e menta Frittatina di cozze Filetti di rombo con verdure Polpettine di cardo Filetto di maiale al vino rosso Carpaccio di orata in crema di cetriolo Spiedini gustosi Polpettine di spinaci e pollo (spinacine casalinghe) Cubetti di cotechino con lenticchie allo zenzero, crauti in agrodolce e puré di patate al limone Carpaccio di pesce spada affumicato con caprino ed erbette
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