Lo scarpazzone o erbazzone

Lo scarpazzone o erbazzone che dir si voglia, nasce a Reggio Emilia ma assomiglia a tante torte salate che si trovano nella cucina regionale italiana. Con qualche piccola differenza, le torte salate sono molto diffuse anche perché possono essere consumate in più occasioni: come spuntino, come pranzo o merenda.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per 6 persone:

Per il ripieno:
1,5 kg di bietole, spinaci o erbette
70 gr. di pancetta o rigatino
100 gr. di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di pangrattato
2 uova
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio

Per la pasta:
300 gr. di farina “0”
70 gr. di burro
Sale

Prima di tutto preparate la pasta che conterrà il ripieno della torta salata.
Sulla spianatoia impastate la farina con l'aiuto di acqua tiepida ed aggiungete il burro senza lavorare troppo l'impasto.
Stendete l'impasto in una tortiera e conservatene un poco per fare un disco che copra la parte superiore della torta.
Lasciate quindi riposare per circa 30 minuti in frigorifero e preparate intanto le verdure lessandole con poca acqua.

Una volta lessate potrete strizzarle e tagliarle finemente.
Dopo aver tritato cipolla ed aglio fate soffriggere la pancetta tagliata a piccoli cubetti, unite al tutto le verdure tritate e fate soffriggere per 3 o 4 minuti in abbondante olio d'oliva aggiustando di sale ed eventualmente pepe, se lo gradite.

Lasciate freddare le verdure e, successivamente aggiungete, mescolando, il pangrattato, le uova ed il parmigiano. Prendete la tortiera dal frigorifero e farcite la torta con il vostro ripieno, con il poco impasto rimasto fate un disco che chiuderete ai bordi punzecchiandoli con le dita.
Una volta coperta la torta con il disco di pasta bucatela un pochino con i rebbi di una forchetta e infornate a 180 gradi per 30 o 40 minuti a seconda del forno che possedete.

Questa torta può essere gustata sia calda che fredda, conservata in frigorifero può essere consumata anche due o tre giorni dopo

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