Lo spezzatino rosso di cinghialeLa ricetta proposta dal nostro amico toscano Alessandro racchiude tutti i profumi ed i sapori tipici della Toscana... uno spezzatino con i fiocchi!
Difficoltà: 1,2 kg. di spezzatino di cinghiale Si tolga quindi la carne marinata dalla zuppiera (senza gettare gli odori) e si metta in una pentola fonda coperta, senza olio, su fuoco moderato. SI lasci uscire tutta l'acqua dalla carne e man mano si getti via, fino a quando la carne risulterà asciutta. Si aggiunga allora dell'olio e gli odori della marinata sgocciolati, tanto da formare uno strato sul fondo della pentola. Si cuocia quindi a pentola scoperta a fuoco medio, mescolando spesso, fino a che la carne non sia rosolata. Bagnare il tutto con un bel bicchiere abbondante di vino rosso (non avanzato della marinata), alzare la fiamma per lasciarlo evaporare, e quindi salare. A questo punto si aggiungano i pelati con la loro acqua e si abbassi la fiamma. Si cuocia quindi a fuoco dolce, scoperto, per circa 2.5h, fino a quando il pomodoro è perfettamente amalgamato in una salsa cremosa e la carne non si sfaldi. Si aggiusti di sale. Con parte del sugo e alcuni pezzi di carne tritati sul tagliere si ottiene anche un ottimo sugo di cinghiale per pappardelle o altra pasta fresca.
Ringraziamo Alessandro Serraglini per averci suggerito questa ricetta. Avete apprezzato lo spezzatino rosso di cinghiale? Allora date un'occhiata alla lista di ricette che vi proponiamo qui sotto, siamo sicuri che ne troverete altre di vostro gradimento: Trippa alla fiorentina Peposo all'imprunetina Fagiano alla fiorentina Trippa in insalata Bistecca alla fiorentina Mozzarella in carrozza Lepre in dolceforte Braciole di maiale al cavolo nero
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