Le pappardelle al ragù di cinghiale e porcini

La ricetta di oggi è invernale e tipica della Toscana. In questo caso ce l'ha fornita Grazia di Greve in Chianti.

Difficoltà:
Tempo di cottura: 3 ore e 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
500/600 gr. di cinghiale
1 cipolla bianca o rossa di medie dimensioni
1 ciuffo di prezzemolo
Olio extravergine d'oliva
1 foglia di alloro
250 gr. di funghi porcini freschi
Passata di pomodori q.b.
Mezzo bicchiere di vino rosso
Sale grosso

Per preparare un buon sugo di cinghiale dovete metterlo a bagno in acqua almeno per una notte. Cambiate l'acqua per 4/5 volte fino a che non risulterà abbastanza pulita, vale a dire piuttosto chiara e senza residui di sangue.
Una volta effettuata quest'operazione e dopo aver tagliato il vostro cinghiale in pezzetti di 1 cm pressappoco, mettete a fuoco vivace un tegame, una volta caldo metteteci il cinghiale senza alcun tipo di condimento ed attendete, girandolo, che tutta l'acqua venga asciugata.
A parte preparate in una pentola o in un tegame, a seconda della quantità di carne che intendete cucinare, un battuto con una cipolla di media grandezza ed un ciuffo di prezzemolo, tagliate a pezzetti piuttosto piccoli anche i funghi porcini e soffriggete. Aggiungete il cinghiale e sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, o un Chianti data la provenienza della ricetta...
Unite al tutto la foglia di alloro, lasciate rosolare per 5 minuti e poi completate con la passata che dovrà coprire la carne. Aggiustate di sale ed abbassate la fiamma cuocendo con coperchio per circa 3 ore. In caso si asciugasse un po' troppo versate via via un po' d'acqua.
Lessate le pappardelle e, a fine cottura conditele con il ragù saltandole in una padella per 1 minuto.



Servite le pappardelle con una spolverata di prezzemolo tritato ed aggiungete un pochino di peperoncino se lo gradite.
Questa ricetta può essere utilizzata anche per la preparazione dello spezzatino di cinghiale, quello che cambia sarà la dimensione dei pezzetti di carne di cinghiale. Nel battuto non metterete il prezzemolo nel caso stiate preparando lo spezzatino. Prima di cimentarvi nella preparazione ricordate che per la marinatura sono necessarie dodici ore, quindi organizzatevi per tempo!

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