Il purè di fave con borragine

Questo piatto fa parte della cucina tipica molisana e, più precisamente di quella di Campomarino, un piccolo paese del Molise dove ancora oggi sopravvivono i piatti tradizionali, quelli che si preparano per le ricorrenze. Clelia ci ha regalato questa ricetta di cucina povera con l'intento di mostrarci una parte di quel modo di mangiare, semplice e sano, che solo la cucina regionale ci sa regalare.

Difficoltà:
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di fave già sbucciate disidratate
2 kg. di borragine
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale

Se non riuscite a trovare la borragine, potrete sostituirla con la cicoria, un'altra verdura povera assai utilizzata nei piatti contadini. Abbiamo preferito lasciare che il puré venisse preparato come una volta, vale a dire con i rebbi di una forchetta, per rispettare la tradizione.

Ringraziamo Clelia per averci suggerito questa ricetta.